2026 김장 담그기 재료 준비 순서 총정리｜김장 속재료·육수·양념 만들기부터 배추 버무리기까지
김장 담그기 재료 준비 순서는 배추 상태 확인 → 육수와 찹쌀풀 준비 → 무채·쪽파 손질 → 고춧가루와 젓갈 양념 혼합 → 김칫소 만들기 → 배추 버무리기 → 김치통 보관입니다. 이 순서만 미리 정해두면 재료를 빠뜨리거나 양념을 두 번 만드는 실수를 크게 줄일 수 있습니다. 특히 처음 김장을 한다면 배추를 받기 전에 육수와 도구부터 준비해 두는 편이 편합니다.
이번 글은 절임배추 20kg을 사용하는 가정을 예시로 삼았습니다. 이는 생배추 20포기와 같은 양이 아니며, 배추 한 포기의 크기에 따라 실제 포기 수는 달라집니다. 생배추로 직접 절이는 경우도 별도 단계로 설명하고, 양념은 공식 표준 배합을 시작점으로 하되 집집마다 다른 염도와 매운맛을 조정하는 방식으로 정리했습니다.
무엇을 언제 씻고 썰어야 하는지, 육수는 꼭 필요한지, 찹쌀풀을 어떻게 식혀야 하는지, 양념을 배추 줄기에 어느 정도 발라야 하는지까지 순서대로 확인해 보세요. 실제로 조리를 시작하기 전에는 김치통 수량과 냉장 보관 공간도 함께 확보하는 것이 좋습니다.
🥬 2026 김장 완벽 가이드 바로가기 김장 준비부터 양념·비용까지 한눈에 ›- 기준: 절임배추 20kg(생배추 20포기와 다름)
- 기본 양념: 고춧가루 900g, 다진 마늘 400g, 생강 200g, 젓갈 합계 1kg
- 찹쌀풀: 약 1.7kg을 기준으로 준비, 찹쌀가루와 물은 약 1:9
- 김칫소: 무채 약 2kg, 쪽파·갓 등 푸른 채소 합계 약 1kg
- 육수: 멸치·다시마·무 등으로 만드는 선택 재료, 필수 아님
- 위생: 판매처 세척 안내 확인, 절임배추는 받은 날 사용하는 것이 좋음
- 보관: 공기 접촉을 줄여 소분 밀폐하고 제품·김치냉장고 권장 온도로 보관
1. 김장 담그기 재료 준비 순서 10단계 한눈에
김장 순서를 가장 쉽게 이해하는 방법은 시간이 걸리는 일부터 시작하고, 금방 숨이 죽는 채소는 나중에 섞는 것입니다. 특히 뜨거운 육수와 찹쌀풀을 식히지 않고 바로 쪽파에 붓거나, 절임배추가 도착한 뒤에야 젓갈을 사러 나가면 시간이 길어집니다.
| 순서 | 해야 할 일 |
|---|---|
| 1~2단계 | 재료·도구 확인, 절임배추 상태와 배송시간 확인 |
| 3~4단계 | 선택 육수 끓이기, 찹쌀풀 만들고 충분히 식히기 |
| 5~6단계 | 무채 썰기, 쪽파·갓·미나리 씻어 물기 빼기 |
| 7~8단계 | 양념 바탕 만들기, 무채·푸른 채소 섞어 김칫소 완성 |
| 9~10단계 | 배춧잎 사이에 양념 바르기, 용기에 넣어 냉장 보관 |
집에서 둘이 작업한다면 한 사람은 무와 채소를 손질하고, 다른 사람은 양념을 계량하는 방식이 편합니다. 세척 전 채소를 씻는 싱크대와 양념을 버무리는 대야를 분리해 두면 작업대도 훨씬 덜 어지럽습니다.
무엇보다 속재료와 양념을 섞을 때는 한 번에 모두 붓지 말고 일부를 남겼다가 배추 상태를 보며 가감하세요. 이 마지막 조절 여유가 김치를 지나치게 짜거나 맵게 만드는 실수를 막아줍니다.
2. 절임배추 배송 전날 준비해야 할 것
절임배추를 주문했다면 배송일과 실제 김장 날짜를 가능한 한 맞추는 것이 좋습니다. 도착하자마자 깨끗한 포장 상태와 표시된 보관방법, 배추의 냄새·색·온도를 살펴보세요. 일부 판매처는 세척·탈수 완료 제품이라고 표기하므로 포장 안내를 우선 확인해야 합니다.
김치통은 미리 씻어 충분히 건조하고, 김장용 대야와 채반, 위생장갑, 칼과 도마를 준비합니다. 대량 조리에서는 채반이 부족해 배추 물기가 남거나 김치통이 모자라는 일이 생각보다 자주 생깁니다.
| 시점 | 확인할 일 |
|---|---|
| 전날 | 김치통 세척, 양념 재료 구매, 냉장고 공간 정리 |
| 당일 아침 | 절임배추 배송 상태 확인, 필요 시 물기 빼기 |
| 양념 직전 | 찬물로 채소 세척 후 물기 제거, 도구 교차 사용 피하기 |
| 김장 완료 | 완성 김치 용기 밀폐 후 권장 온도로 보관 |
식약처는 절임배추를 받은 날 사용하는 것을 권고합니다. 상온에서 하루 이상 보관했다면 제품 상태를 확인하고 세척이 필요할 수 있다는 안내도 있으므로, 배송이 지연됐거나 변질이 의심되는 제품은 무리하게 사용하지 마세요.
3. 생배추 절이기와 절임배추 씻는 법의 차이
생배추를 직접 절일 때와 이미 절인 배추를 배송받았을 때는 시작 단계가 다릅니다. 생배추는 겉잎을 정리하고 밑동에서 칼집을 낸 뒤 손으로 갈라 절임용 소금물을 준비해야 합니다. 농촌진흥청의 한 시연에서는 약 15% 농도 소금물과 약 8시간 절이는 방법을 소개하지만, 이는 배추 크기와 계절에 따라 달라지는 조리 예시입니다.
절이는 동안 배추를 한두 차례 뒤집고 줄기 부분이 유연하게 휘어지는지 확인합니다. 알맞게 절였다면 차가운 물로 두세 차례 씻고 채반에 뒤집어 세워 물기를 빼줍니다. 줄기가 부러지도록 강하게 비틀 필요는 없습니다.
| 배추 종류 | 준비 과정 |
|---|---|
| 생배추 | 손질 → 소금물과 굵은소금으로 절이기 → 헹구기 → 탈수 |
| 절임배추 | 포장 상태·세척 완료 표시 확인 → 필요시 물기 빼기 → 바로 양념 |
| 상온 1일 이상 보관한 절임배추 | 위생 상태 점검, 식약처 안내에 따른 세척 여부 검토 |
절임배추가 이미 세척되어 바로 사용할 수 있는 상품이라면 관행적으로 여러 번 씻는 것이 반드시 이롭지는 않습니다. 반대로 절임 후 장시간 상온에 있었다면 무조건 씻지 않는다는 판단도 위험합니다. 상품 표시, 배송 상태, 보관 기간을 함께 보고 결정해야 합니다.
4. 절임배추 20kg 기준 김장 재료 준비물
양념을 맞추는 기준은 포기 수보다는 절인 배추의 실제 무게입니다. 다음 표는 농촌진흥청 김치종합양념소 표준 배합을 절임배추 20kg에 맞춰 환산한 참고 수량입니다. 매운맛이나 젓갈의 염도는 제품마다 다르므로 처음부터 전량 투입하지 않는 편이 좋습니다.
| 재료 | 절임배추 20kg 환산량 |
|---|---|
| 절임배추 | 20kg |
| 고춧가루 | 900g |
| 다진 마늘·생강 | 마늘 400g · 생강 200g |
| 젓갈 합계 | 1kg(예: 액젓 700g + 새우젓 300g, 가정식 분배 예시) |
| 찹쌀풀 | 약 1.7kg |
| 무채 | 약 2kg |
| 쪽파·갓 등 푸른 채소 | 합계 약 1kg |
| 깨·설탕 | 각 약 100g, 취향에 따라 가감 |
이 수량은 같은 레시피 안에서 계산된 표준 참고값입니다. 가정에 따라 마른 고춧가루를 적게 넣거나, 무채와 갓의 비중을 높이기도 합니다. 마늘·고춧가루·젓갈을 이미 계량했다면 양념을 추가 구매하기 전에 배추 1~2쪽에 먼저 발라 간을 확인해 보세요.
5. 김장 육수 재료와 끓이는 순서
김장 육수는 감칠맛을 보태는 선택 과정입니다. 고춧가루와 액젓, 배추 자체에서도 맛이 나오므로 모든 김장에 육수가 필수인 것은 아닙니다. 다만 시원하고 부드러운 양념을 원한다면 멸치·다시마·무 등을 우린 국물을 사용할 수 있습니다.
| 육수 재료 | 예시 준비량 |
|---|---|
| 물 | 1L(소량 육수의 가정식 예시) |
| 국물용 멸치 | 한 줌 정도, 내장 등 취향에 따라 손질 |
| 다시마 | 작은 조각 2장 정도 |
| 무·양파 | 얇게 썬 무 한 줌, 양파 1/4개 정도 |
| 사용처 | 찹쌀풀 만들거나 양념 되기 조절용 |
육수를 끓일 때는 멸치와 무를 먼저 우린 뒤 다시마는 오래 끓이지 않도록 중간에 건져내는 방식이 무난합니다. 건더기를 걸러 식히고, 찹쌀풀용으로 일부를 따로 남겨 주세요. 육수를 지나치게 많이 부으면 나중에 배추에서 나온 수분과 합쳐져 양념이 묽어질 수 있습니다.
육수를 생략한다면 찹쌀풀은 깨끗한 물로 만들고, 양념의 농도는 무즙이나 배추 수분을 보며 조절할 수 있습니다. 굴·생새우를 추가하는 가정식은 별도 레시피에 해당하며, 날 수산물의 신선도와 위생 관리를 더 엄격하게 해야 합니다.
6. 김장 찹쌀풀 만드는 법과 실패 줄이는 비율
찹쌀풀은 고춧가루와 마늘, 젓갈이 배추 잎에 잘 붙도록 도와주는 역할을 합니다. 농촌진흥청 시연은 찹쌀가루와 물을 1:9 정도로 섞는 방법을 소개합니다. 절임배추 20kg의 표준 양념에 찹쌀풀이 약 1.7kg 들어가는 것을 참고하되, 실제 완성량은 끓이는 동안 수분 증발에 따라 달라집니다.
| 단계 | 실행 방법 |
|---|---|
| 준비 | 찹쌀가루 170g + 물 1,530g을 원료 투입 예시로 준비 |
| 혼합 | 불을 켜기 전 찹쌀가루를 찬물에 충분히 풀기 |
| 가열 | 중약불에서 눌지 않게 계속 저어 끓이기 |
| 마무리 | 걸쭉해지면 불을 끄고 넓은 용기에 옮겨 신속히 식히기 |
| 혼합 시점 | 풀의 뜨거운 열기가 가신 뒤 김장 양념에 넣기 |
가루를 끓는 물에 한꺼번에 붓거나 강한 불로 오래 가열하면 덩어리가 생기기 쉽습니다. 풀은 미리 식혀 두고, 식히는 동안에도 위생적인 용기에 담아 오래 상온에 방치하지 않는 것이 좋습니다.
7. 김장 무채 써는 법과 수분 조절
무채는 김장김치의 아삭한 식감과 시원한 맛을 결정하는 중요한 속재료입니다. 절임배추 20kg 예시에서는 무 약 2kg을 가늘게 채 썰어 사용합니다. 2mm 안팎의 얇은 채를 기본으로 하되 무가 지나치게 얇으면 오래 저장했을 때 식감이 흐물거릴 수 있습니다.
무가 단단하고 수분이 많은지 확인하고 흙을 깨끗이 씻은 뒤 손질합니다. 채칼을 사용한다면 손 보호대를 사용하고, 무채가 지나치게 길면 버무리기 쉬운 길이로 한 번 더 정리하세요. 무채에 설탕이나 소금을 과도하게 먼저 뿌리면 수분이 빠져 양념의 농도가 예상과 달라질 수 있습니다.
8. 쪽파·갓·미나리 등 속재료 손질 순서
쪽파·갓·미나리는 손질 순서가 중요합니다. 물에 담가 흙을 불린 뒤 뿌리 부분의 이물질을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 그다음 채반에 펼쳐 물기를 충분히 빼고 약 4~5cm 길이로 잘라 준비하면 김칫소에 고루 섞기 좋습니다.
향이 강한 갓을 많이 넣을수록 톡 쏘는 맛이 더해질 수 있으므로 초보자는 전체 푸른 채소 약 1kg 안에서 쪽파 비중을 조금 높이고 갓은 소량부터 넣는 방식도 괜찮습니다. 미나리를 넣지 않아도 만들 수 있으며, 청각은 선택 재료로 분리해 필요한 집에서만 추가하세요.
9. 고춧가루·젓갈·마늘로 김장 양념 만들기
먼저 완전히 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 조금씩 넣어 섞습니다. 처음부터 900g을 모두 붓기보다 일부를 남겨 두고 농도를 보는 것이 좋습니다. 그다음 마늘·생강을 섞고, 액젓과 새우젓을 나누어 넣어 맛을 봅니다. 젓갈 1kg은 총량 기준이므로 액젓 1kg에 새우젓 1kg을 따로 더하는 방식으로 이해하면 안 됩니다.
| 양념 | 점검 기준 |
|---|---|
| 고춧가루 | 표준 900g 중 일부를 남겨 맵기와 색 조절 |
| 다진 마늘 | 400g 전후로 준비해 향을 보며 투입 |
| 다진 생강 | 200g 전후, 향이 강해 취향별 가감 |
| 젓갈 | 액젓·새우젓 등 총 1kg 범위에서 조절 |
| 찹쌀풀 | 기본 1.7kg 전후, 너무 묽어지지 않게 단계별 첨가 |
양념을 섞을 때는 무채와 쪽파를 곧바로 다 넣지 않는 것이 좋습니다. 고춧가루가 풀에 고르게 섞이고 덩어리가 없을 때 부재료를 넣어야 붉은 색이 균일하게 나옵니다. 짠맛을 볼 때는 위생적인 소량 시식으로 확인하고, 날 해산물이나 오염 가능성이 있는 재료를 넣었다면 생식하지 마세요.
과일즙이나 매실청은 취향에 따른 추가 재료이지 필수 재료가 아닙니다. 단맛을 강하게 내기보다는 배추와 무 자체의 맛이 살아 있도록 조금씩 조절하는 편이 장기 보관용 김치에 무난합니다.
10. 김장 속재료 먼저 만들기와 최종 간 조절
김장 속재료 먼저 만들기는 크게 두 번 섞는 과정으로 생각하면 쉽습니다. 첫 번째는 무채에 고춧가루가 섞인 양념 일부를 넣어 붉은 색을 입히는 단계입니다. 두 번째는 쪽파·갓 같은 채소를 넣고 젓갈 양념을 추가해 완성하는 단계입니다.
무채가 충분히 붉어지면 미리 잘라 둔 쪽파와 갓을 넣습니다. 잎이 연한 채소는 처음부터 오래 치대면 물러지기 쉬우므로 손바닥으로 가볍게 들어 올리며 섞어 주세요. 김칫소를 한쪽에 모은 뒤 약간 들어 보았을 때 물이 지나치게 흘러내리지 않고 무채 사이에 양념이 붙는 상태가 사용하기 편합니다.
11. 절임배추에 김칫소 넣고 버무리는 방법
절임배추를 한쪽 손으로 받치고 겉잎부터 안쪽 잎까지 차례로 넘기며 양념을 넣습니다. 특히 두꺼운 흰 줄기 부분에는 김칫소를 조금 더 고르게 펴 바르고, 얇은 잎 부분에는 과도하게 뭉치지 않도록 조절합니다. 처음에는 양념을 너무 많이 넣지 말고 배추 1쪽을 완성한 뒤 간과 양념 분배 상태를 확인하세요.
속을 채운 배추는 바깥의 긴 잎으로 포기 전체를 감싸듯 접으면 김칫소가 덜 빠집니다. 큰 대야 안에서 한 포기씩 완성해 김치통으로 옮기고, 김치통 바닥에 양념 국물이 지나치게 많이 고이지 않도록 정리해 보세요.
| 흔한 실수 | 바로잡는 방법 |
|---|---|
| 잎마다 한꺼번에 양념 듬뿍 | 첫 포기에서 양념이 부족해질 수 있음 → 소량부터 배분 |
| 흰 줄기에 양념이 안 묻음 | 양념 맛이 들쭉날쭉할 수 있음 → 줄기 사이도 확인 |
| 배추를 거칠게 비틀기 | 잎과 줄기가 찢어질 수 있음 → 손바닥으로 받쳐 넣기 |
완성된 배추를 손으로 강하게 누르면서 짜내기보다는 잎의 모양을 유지하며 접어 담는 편이 좋습니다. 김장 작업 중에는 위생장갑을 자주 교체하고 식재료를 바닥에 직접 놓지 않도록 합니다.
12. 완성된 김장김치 김치통 담기와 보관
김치통은 너무 크게 하나만 준비하기보다 한 번에 먹을 양과 오래 보관할 양을 나누면 편리합니다. 포기김치는 줄기 부분과 잎이 크게 구겨지지 않도록 차곡차곡 담고, 내용물이 공기에 과도하게 노출되지 않도록 윗면을 정리합니다. 용기를 지나치게 가득 채우면 발효 중 국물이 넘칠 수 있으니 여유 공간을 남기세요.
김치를 담은 뒤에는 청결한 뚜껑으로 잘 밀폐하고, 장기 보관용은 김치냉장고 또는 제품 표시와 제조사 설명에 맞는 저온 보관 환경으로 옮깁니다. 숙성을 위해 무조건 상온에 하루 두는 방법은 계절·실내온도에 따라 결과가 크게 달라질 수 있어 일률적으로 권장하기 어렵습니다.
| 보관 목적 | 권장 관리 |
|---|---|
| 바로 먹는 김치 | 작은 용기에 소분해 꺼내 먹기 편하게 정리 |
| 겨울 내 먹을 김치 | 개봉을 최소화할 용기로 나눠 저온 보관 |
| 남은 김칫소 | 오염되지 않은 재료는 빠르게 냉장하고 별도 조리에 활용 |
| 김치냉장고 | 모델별 김치 종류와 숙성·보관 모드 확인 |
맛을 볼 때 사용한 젓가락을 보관통에 다시 넣지 말고, 꺼낸 김치는 별도 접시에 덜어 먹으세요. 냉장고 문을 자주 여닫거나 실내에 오래 꺼내 두면 맛과 보관성이 일정하지 않을 수 있습니다.
13. 김장 양념이 짜거나 싱거울 때 해결법
김장을 마친 뒤 가장 흔한 문제는 맛이 너무 짜거나 양념이 부족하거나 국물이 많아지는 경우입니다. 이럴 때 양념 전체를 급하게 다시 만드는 것보다 작은 양을 시험해 보고 조절하는 편이 안전합니다. 소금과 젓갈은 배추 절임 상태에 따라 체감 간이 다르다는 점을 기억하세요.
| 문제 | 먼저 해볼 조치 |
|---|---|
| 간이 너무 짬 | 다음 포기부터 젓갈 투입을 줄이고 무채 등 싱거운 재료 비중을 조절 |
| 너무 싱거움 | 새우젓·액젓을 소량씩 따로 풀어 조금씩 보완 |
| 색이 연함 | 남겨둔 고춧가루를 소량 넣어 색과 맵기 확인 |
| 양념이 묽음 | 육수 추가를 멈추고 무채 물기와 배추 탈수 상태 점검 |
| 양념이 부족함 | 기존 배합의 비율로 소량 추가 제조해 섞기 |
배추의 산패취나 비정상적인 곰팡이·점액질이 의심될 때는 양념으로 냄새를 덮거나 다시 발효시켜 해결하려 하지 않는 것이 중요합니다. 절임배추 배송 상태가 의심스러우면 판매처에 문의하고, 안전이 불확실한 재료는 사용하지 마세요.
14. 김장 담그기 재료와 순서 FAQ TOP 5
Q1. 김장 담그기에서 가장 먼저 준비할 것은 무엇인가요?
절임배추 배송시간을 확인하고 김치통·채반·대야부터 준비하세요. 육수와 찹쌀풀을 만드는 경우에는 식히는 시간이 필요하므로 채소 손질보다 먼저 시작하면 편합니다.
Q2. 절임배추 20kg은 생배추 20포기와 같은 양인가요?
아닙니다. 절인 뒤 수분이 빠진 무게 기준이므로 생배추 20포기와 단순히 같다고 볼 수 없습니다. 포기 수는 배추 크기와 판매처의 포장 규격을 확인하세요.
Q3. 김장 육수는 반드시 끓여야 하나요?
아닙니다. 육수는 풍미를 더하는 선택 사항입니다. 생략할 때는 찹쌀풀을 물로 만들고 양념의 농도를 조금씩 조절할 수 있습니다.
Q4. 속재료에 고춧가루를 먼저 넣는 이유는 무엇인가요?
무채에 고춧가루를 고루 섞으면 색이 균일하게 나고, 나중에 넣는 쪽파·갓이 과하게 짓눌리는 것을 줄일 수 있습니다. 다만 집집마다 버무리는 순서에는 차이가 있습니다.
Q5. 절임배추를 하루 전날 받아도 괜찮나요?
가장 좋은 방법은 받은 날 사용하는 것입니다. 특히 상온에서 하루 이상 보관한 절임배추는 식약처의 세척 안내를 참고하고 실제 제품 상태를 확인해야 합니다. 변질이 의심된다면 사용하지 마세요.
15. 결론｜김장 준비는 순서만 지켜도 훨씬 쉬워진다
김장 담그기는 재료가 많아서 어렵게 느껴질 뿐, 실제로는 작업 순서와 수량 기준을 정하면 충분히 정리할 수 있는 요리입니다. 절임배추 20kg을 기준으로 고춧가루·마늘·생강·젓갈을 계량하고, 육수와 찹쌀풀을 먼저 식힌 뒤 무채와 푸른 채소를 넣어 김칫소를 만드는 흐름을 기억하세요.
가장 중요한 마지막 두 단계는 배춧잎 사이에 양념을 고르게 펴 바르는 것과 완성 김치를 소분해 밀폐·저온 보관하는 것입니다. 배추와 젓갈의 염도는 매번 조금씩 다르니 표준 배합을 절대적인 정답으로 생각하기보다 배추 무게에 맞춘 시작점으로 사용하면 실수가 줄어듭니다.
이번 김장은 주문부터 준비·버무리기·보관까지 순서대로 계획해 보세요. 막상 시작하면 무슨 재료를 먼저 넣어야 할지 고민하는 시간보다 가족과 함께 맛있는 김치를 만드는 시간이 더 길어질 거예요. 🥬